合肥小吃創業班
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合肥大饃培訓

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“大饃”也就是把普通的饃(饅頭在北方一些地區叫饃)做大,為一般饅頭的三四倍大,傳說《三國演義》第91回:諸葛亮平蠻回至瀘水,風浪橫起兵不能渡,回報亮。亮問,孟獲曰:“瀘水源猖神為禍,國人用七七四十九顆人頭并黑牛白羊祭之,自然浪平靜境內豐熟!绷猎,“我今班師,安可妄殺?吾自有見!彼烀袕N宰牛馬和面為劑,塑成假人頭,眉目皆具,內以牛羊肉代之,為言‘饅頭’奠瀘水,岸上孔明祭之。

合肥花卷培訓

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花卷是和包子、饅頭類似的面食,是一種古老的漢族面食相傳三國時期,蜀國丞相諸葛亮率兵攻打南蠻,命廚子以米面為皮,內包黑牛白羊之肉,捏塑出49顆人頭。然后,陳設香案,灑酒祭江。從此,在民間既有了“饅頭”一說,諸葛亮也被尊奉為面塑行的祖師爺,諸葛亮創始的饅頭,畢竟里面加上了牛羊肉餡,工序復雜且花費較多。于是,后人便將做餡的工序省去,就成了饅頭。而有餡的,則成為包子,捏有很多褶皺像花開一樣的,就起名為“花卷”。

合肥燒麥培訓

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燒麥又稱燒賣、稍美(內蒙古寫法,音shāo mài )、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭,在日本稱作焼売 ,是形容頂端蓬松束折如花的形狀,是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。燒麥據說起源于包子,說法是:早年的燒麥都在茶館出售,食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶,吃著糕點,一邊就著吃熱騰騰的燒麥,故燒麥又稱“捎賣”,意即“捎帶著賣”之意;也有人說因為燒麥的邊稍皺折如花,故又稱之為“稍美”,意即“邊燒美麗”;還有一種說法是,燒麥最初叫撮子包,因感其名不雅。又因其邊象快熟的麥穗,隨改名為燒麥。

合肥叉燒包培訓

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叉燒包是廣州人歷來喜愛的大眾化點心。叉燒包的包皮現在采用酵母發酵法,可使包皮更加松軟可口。叉燒包的餡料制作是把叉燒切成絲,再調上糊狀的芡,蒸熟,便成為“玉液叉燒包”。其特點是:包皮松軟,餡香有汁。

合肥窩窩頭培訓

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窩窩頭一般是玉米面做的,黃色的,在舊社會人們都吃這,它的樣子和名字是一樣的,圓錐形錐底部有一個向里面凹進去的口,故得名窩窩頭。如今的窩窩頭已經是一種綠色、美味、營養、健康的美食了,因粗糧對身體健康很有好處,因此廣受現在消費者的喜愛。

合肥春卷培訓

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劇《五典坡》描述的一個有趣故事:唐朝王相府的三姑娘王寶釧,拋彩選婿,彩球被一個叫薛平貴的青年得到。但由于薛出身貧窮,他們的婚姻遭到了王相爺等人的反對。王寶釧為爭取婚姻自由,執意不遵從父令,被逐出家門,遷居郊外“五典坡”,靠吃薺菜等野菜渡過了18個春秋,終于與其相愛而被征從軍的薛平貴團聚。

合肥鍋貼餃培訓

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鍋貼餃是一種著名的漢族小吃,據說起源于河南開封,據傳,北宋建隆三年春正月庚申初一,因皇太后喪事剛完,宋太祖不受百官朝賀新春,不思茶飯。午后獨自在院中散步,忽然一股香氣飄來,頓感心曠神怡,便尋著香氣走到了御膳房,但見御廚正將沒煮完的剩餃子放在鐵鍋內煎著吃,看到太祖進來大氣不敢出。太祖幾天也沒好生進補,此時香味勾起了食欲,就讓御廚鏟幾個嘗嘗,這一嘗不要緊,直覺得焦脆軟香,煞是好吃,一連吃了四、五個。后問這叫什么名字,御廚一時答不上來,太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說,那就叫鍋貼餃吧。

合肥草包包子培訓

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一提起草包包子,會勾起許多老濟南人濃濃的鄉情,因為草包包子鋪是濟南“土草包包子生土長”的,至今仍保留在原址的較完整的老字號,有著近百年的歷史。草包包子是灌湯包的一種,新出籠的包子,白白的薄皮透出粉粉的肉餡,不變形,不塌架,口感松軟,香而不膩。對需要外帶者,用鮮綠荷葉包裹,使熱包子別有一種清香。多年來,草包包子在濟南食客中一直有著很好的口碑,但知道它歷史的人卻寥寥無幾。

合肥鮮汁大包培訓

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鮮肉大包,地方面食,屬于江蘇小吃。褶裥清晰,汁多餡鮮,鮮香適口。夾心肉絞碎,加入皮凍、調料,拌和制成餡心。玫瑰粉中加入依士粉、泡打粉、糖、豬油,制成發面坯皮,包入餡心,成形醒發后上籠蒸熟即可。夾心肉絞碎......

合肥灌湯包培訓

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灌湯包子是一種傳統特色小吃。制作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場上已有售賣,當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地揚州。灌湯包子有了形式美,其內容精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將北國.....

合肥水煎包培訓

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水煎包,特色傳統風味小吃,屬魯菜菜系。距今已有500多年的歷史,起源于東京汴梁城(古都開封)歷史傳水煎包是豫東、魯西南名吃之一,在當地人們簡稱它為煎包,其狀扁圓,上下呈在當地人金黃色。其餡無論是葷素均加蔥、......
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