合肥小吃創業班
價格保障技術保障學后保障

合肥金牌廚師培訓

POPULAR POPULAR

合肥金牌廚師培訓
合肥金牌廚師培訓班培訓內容八大菜系介紹

魯、如君臨天下的北方帝王;

川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士;

粵、閩菜宛若風流儒雅的公子;

蘇、浙和徽 【咨詢客服】

合肥金牌廚師培訓班培訓內容

八大菜系介紹

魯、如君臨天下的北方帝王;

川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士;

粵、閩菜宛若風流儒雅的公子;

蘇、浙和徽菜好比清秀素麗的江南美女。

 

1.川菜:

川菜,是中國八大菜系之一,起源于四川、重慶,以麻、辣、鮮、香為特色。川菜的出現可追溯至秦漢,在宋代已經形成流派,在明末清初辣椒傳入中國一段時間后,川菜進行了大革新,逐漸發展成了現在的川菜。原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名,味型較多,富于變化,以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新,具有濃厚的鄉土氣息。蓉派川菜精致細膩,渝派川菜大方粗獷。

川菜代表菜品:水煮肉片、魚香肉絲、回鍋肉、鹽煎肉、宮保雞丁、干煸鱔片、辣子雞丁、辣子肥腸、麻婆豆腐、水煮魚、泡椒肉絲、青椒肉絲……成渝兩地的小吃也歸類于川菜。



2.湘菜:

湘菜,是中國八大菜系之一,湘菜制作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

湘菜的代表菜品:組庵豆腐、組庵魚翅、剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州魚粉,東安雞,金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。 



3.徽菜:

徽菜,是中國八大菜系之一,徽菜起源于南宋時期的徽州府(現黃山市,江西省婺源縣,以及安徽省宣城市績溪縣組成),徽菜是古徽州的地方特色,其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道,由于明清徽商的崛起,這種地方風味逐漸進入市肆,流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域,具有廣泛的影響,明清時期一度居于八大菜系之首。根據2009年出版的中國徽菜標準,正式確定徽菜為皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味,沿江菜、沿淮菜、皖南菜的總稱。

徽菜代表菜品:徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚,紅燒果子貍、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。

 



4.魯菜:

魯菜,是中國八大菜系之一,是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。一菜一味,百菜不重。尤重制湯,清湯、奶湯的使用及制作都有嚴格規定,菜品以清鮮脆嫩著稱。

魯菜代表菜品:糖醋鯉魚、宮保雞丁(魯系)、九轉大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟南烤鴨、德州脫骨扒雞等。

 


5.粵菜:

粵菜,是中國八大菜系之一,發源于嶺南;洸擞蓮V州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成,三種風味各具特色 [1]  。在世界各地粵菜與法國大餐齊名,由于廣東海外華僑數量占全國六成,因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。

粵菜代表菜品:白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、鮑汁扣遼參、菜膽燉魚翅、椰汁冰糖燕窩、麒麟鱸魚、白灼蝦、干炒牛河等。

 

6.蘇菜:

江蘇菜,中國傳統八大菜系之一,簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近,因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源于二千多年前,其中金陵菜起源于先秦時期,當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片,一千多年前,鴨已為金陵美食。南宋時,蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。

蘇菜代表菜品:烤方、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨(金陵板鴨)、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉等。

 

7.浙菜:

浙菜,是中國傳統八大菜系之一,其地山清水秀,物產豐富佳肴美,故諺曰:"上有天堂,下有蘇杭"。浙江省位于我國東海之濱,北部水道成網,素有魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏,盛產山珍野味。東部沿海漁場密布,水產資源豐富,有經濟魚類和貝殼水產品500余種,總產值居全國之首。

浙菜代表菜品:富春江鰣魚、舟山黃魚、金華火腿、杭州油香豆腐皮、西湖莼菜、紹興麻鴨、越雞和酒、西湖龍井茶、舟山的梭子蟹、安吉竹雞、黃巖蜜桔等

 

8.閩菜:

閩菜,是中國八大菜系之一,歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源于福州,以福州菜為基礎,后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜,最早起源于福建福州閩縣,后來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。

 

閩菜代表菜品:佛跳墻,雞湯氽海蚌,淡糟香螺片,荔枝肉,醉糟雞。五碗代表:太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚丸、扁肉燕等。

 

不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般1-6個月左右,視個人情況而定。

推薦閱讀
相關閱讀
無相關信息
1111