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合肥精致烘焙西點全能班

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合肥精致烘焙西點全能班
全面學習西點烘焙技術知識,大量實踐練習各種面包烘焙方法。 【咨詢客服】

合肥精致烘焙西點全能班培訓內容

 
第一階段

 
學習內容:

1.技術講解、原料認識、材料性質、物資采購等。
2.項目技術詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。

 
階段目標:

1.專業老師一對一的實戰示范。
2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
 
第二階段

 
理論課程:
 
1.烘烤機設備的介紹及其操作方法的講解
2.原材料(面粉、酵母、油脂等)的性質及其使用方法,模具的講解
3.面團的制作方法(直接法、中種法、液種法、湯種法)
4.面團的攪拌、手工揉面的技巧、面團的成型、面團的各個階段的介紹
5.面團的發酵原理及其過程
6.面包的烘烤技術
7.面包的保存及包裝講解

 
實踐內容:

 




1.甜面包系列

1)、墨西哥:包含墨西哥皮的制作
2)、菠蘿包:包含菠蘿皮的制作
3)、肉松包
4)、腸仔包
5)、毛毛蟲包:包含吉士餡的制作
6)、奶酪包:包含芝士餡的制作
7)、紫薯包
8)、紅豆奶酪包9)、豆沙小餐包

 


2.丹麥面包系列

1)、牛角包(可頌):包括面皮的開酥
2)、丹麥吐司
3)、唱片面包、手撕包
4)、提子包
5)、拿破侖(酥類):包括甘納許的制作
6)、蝴蝶酥

 

3.法包系列

1)、法式長棍:包括法式長棍的整形技巧
2)、軟法包(單款)
3)、披薩:榴蓮披薩、意式培根
4)、法式蒜片
5)、法式奶香包:包含奶香液的制作

 



4.吐司面包系列

1)、白吐司
2)、三明治:西式火腿+芝士片
3)、奶酪燒
4)、牛奶吐司
5)、肉松吐司

 



5.泡芙系列

1)、菠蘿泡芙
2)、閃電泡芙(包含教學內容:菠蘿酥皮、卡仕達醬、草莓餡、芒果餡、巧克力餡)

 



6.餅干系列

1)、丹麥曲奇
2)、蔓越莓曲奇
3)、羅馬盾牌
4)、卡通餅干

 



7.酥類

1)、蛋黃酥
2)、鳳梨酥

 



8.慕斯系列

1)、巧克力慕斯
2)、草莓慕斯
3)、芒果芝士慕斯
4)、抹茶慕斯(包含教學內容:慕斯、水果庫利、杏仁蛋糕底、鏡面淋面)

 



9.歐包系列

1)、紅酒歐包
2)、抹茶芝士歐包:包括芝士餡的制作

 


10.蛋糕系列

1)、戚風蛋糕(提子卷,虎皮卷,黃金卷)
2)、海綿蛋糕(棗泥蛋糕,無水蛋糕,抹茶蛋糕)
3)、重油蛋糕(哈雷杯,香蕉蛋糕,蜂巢蛋糕)

 


11.月餅系列

1)、冰皮月餅(鳳梨月餅)
2)、潮式月餅(五仁月餅)

12.創意生日蛋糕

1)、生日蛋糕胚的制作:戚風、彩虹、夾心
2)、各類生日蛋糕胚的摸胚技巧:圓形、方形、異形胚
3)、裱花蛋糕的各式花邊、線條的搭配
4)、裱花蛋糕的各式裱花手法:擠、拉、扯、勾
5)、裱花蛋糕的各類花朵裱法:玫瑰花、五瓣花、百合花、菊花、牡丹花、康乃馨、馬蹄蓮等各類配花等等
6)、各類裱花蛋糕的顏色搭配技巧及設計技巧
7)、各類水果蛋糕的搭配及設計
8)、創意生日蛋糕的制作:芭比娃娃、汽車蛋糕及各類創意蛋糕的設計
9)、生日蛋糕、裱花專業基礎知識及工具認識使用
10)、生日蛋糕、裱花人員個人衛生及行為道德
11)、生日蛋糕各種理論講解
12)、生日蛋糕的整體組合造型
13)、淋面:果膏淋面和巧克力淋面


階段目標:
 
不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般90天左右,視個人情況而定。

 
第三階段

 
學習內容:
 
開店流程講解,包括店面選址、人員配備、物資采購等。

 
階段目標:
 
設備采購、店面裝修設計、店面廣告宣傳、營銷策略、終身技術升級、就業保障

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